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传統小吃开始流向全国,生煎包品牌该如何发展?

日期:2019-08-13 10:29:22 来源:

  在上海,生煎是最具有代表性的小吃之一,油而不腻、唇齿留香;对于很多上海人,生煎包是他们儿时记忆延续至今的一部分。如今,长三角一带对于生煎的喜爱更甚,以至于让这个民间小吃成为代表性风味开始走向全国,除了上海,除了老字号,全国各地都能看到做生煎包生意的小店,并且有一些开始以生煎专门店的形式做起了连锁生意。民间小吃开始走向全国,生煎品牌该如何发展?

  生煎品类有着包子品类的各种优势,是发展连锁的颇佳模式,具有地方特色同时口味适应性好,但这种比普通包子制作技巧要求更高的小吃,也并非可以轻易复制,跨区域生长需要更多对产品、品牌和管理的打磨。

  在餐饮界坊间传说中,生煎馒头是从茶楼走向鼎盛的。民国时期,市井里弄中受到街坊欢迎的生煎馒头铺,被精明的茶楼经营者引入,作为观赏节目时充饥的小吃,茶客们饿了不用离开茶楼就能填饱肚子。茶楼的生意因为这种肉香、汁香和面焦香完美结合的馒头,突然变得好起来。从小摊到高档茶馆再到全城餐厅的蜕变,也印证了生煎馒头这个品类的独到优势:容易操作,口味普适,大小合适,单只可以作为点心来吃;适量生煎包,再配合粉丝、米线之类的汤,可以当主食来吃,早中晚餐都可以售卖。

  生煎馒头被喜爱一直延续到了现在,其间生煎江湖风起云涌,一家家生煎店开在了大街小巷。生煎这片江湖何其波澜,生煎小店争相崛起,谁又能一枝独秀?生煎市场非常大,夫妻小店占了大部分,成规模连锁化的也有,但在市场上生存容易,做出品牌不易,这就需要能做出差异化。


  做出一锅好吃的生煎容易,连续做一天、一个月、一年的好吃生煎,则是一个流程管理问题。生煎吸引众多食客,等候点单用餐的顾客始终处在流动状态,一天周而复始,这就考验着生煎出品的稳定性,关键则在于生煎一锅做好最好是15分钟,同时美味就在出锅的一两分钟内,热油蒸腾的汤汁在咬破面皮那一刻喷薄而出。倘若给顾客呈上的是煎过头或者等过头的生煎,风味就呈现断崖式的跌落。

  随着年轻一代消费者的崛起,人们对品质化消费以及个性化消费越来越热衷。网红品牌的效应,也导致了越来越多的生煎品牌亮相。生煎之所以能引起人们的关注,除了自身餐品深受消费者的喜欢、满足好吃不贵这个特点之外,还有一个明显的特点就是食材成本较低,利于自己创业。

  可以说,生煎这个小吃的行业门槛比较低,而这很容易就造成了跟风现象。因此打造一个辨识度高、在区域内占据一定的品牌势能就成了这些生煎品牌的共识。

  众所皆知,在过去的二、三十年中,中国餐饮的变化和发展,其实始终未停止过。而在经济发展处于高点的市场里,占据品牌势能显得尤为重要。作为一个区域性品类,如果不能在本地特别是北上广深这几个区域里占据品牌势能,就不可能发展成为全国性的品牌,这就尤其需要有品牌经营意识和方法。


  生煎这种平民美食小吃,具有快消品的属性,其实很适合做品牌推广。很多生煎品牌开始出其不意地推出网红新品,进一步借助社交网络传播,引爆品牌。

  推广不单单局限在普通的软文,产品有足够亮点可以借助互联网低成本营销,形成自发传播,是处在创业初期的生煎品牌首选的推广方式,但往往会出现跟风、雷同的问题,这就更加考验品牌方对产品创新和推广节奏的把控力。但最终,优秀的出品、稳定的口味仍然是形成顾客口碑最好的广告。

  以上就是“传統小吃开始流向全国,生煎包品牌该如何发展?”的全部内容了,生煎本身具有很强的生命力,悉心打磨产品和品牌,未来依然会不断有黑马出现。

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